第三，碳酸法。其又可分为单次碳酸法、二次碳酸法、多次碳酸法、中间汁碳酸法。
上述三类澄清方法中，基本上都要加入石灰乳和进行加热处理，不过加灰和加热都要随ph值的要求加以控制。此外，比较新的方法如离子交换法，在国外多用于生产精糖。其它如电渗析法、超滤法和离子排除法等也都在不断地发展。
石灰法只能生产出颜色较深的粗糖，而用---酸法却能制得直接消费的白糖。虽然用这种方法比用碳酸法生产的白糖在洁白度和产糖率等方面都要差，但由于---酸法具有工艺流程较短，设备较少和澄清剂用量较省等优点，所以在国内大、中、小型甘蔗糖厂仍被广泛采用。
澄清
榨出的蔗汁加入石灰以及通入so2进行澄清，同时加入磷酸和絮凝剂，生成caso3沉淀，经沉降池分离后，得到清汁，清汁进入下一工序处理，所得沉淀经过滤后，甘肃制糖设备，得到滤泥；
蒸发
清汁采用加热的方式，将其中水分蒸发进行浓缩，采用五效蒸发，在真空减压条件下得到糖浆，甜菜制糖设备，糖浆经过上浮处理或进行硫熏脱色后，进入下一工序处理；
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