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维护比修理更主动:维护是对小型酿酒设备正常运行的生产设备进行定期或不定期的保养检查,制曲设备厂家定购,其目的是保障生产设备不发生或少发生故障,职能部门要掌握维护保养和修理应遵循的原则。保养的时间由使用和管理人员自己灵活掌握,可自主计划和控制,是主动的预防维修手段。而修理则是对已发生故障的小型酿酒设备进行修复,目的是使其恢复原有功能,保障生产设备正常运转。修理的时间不由维修人员自己掌握,计划性和可控性也差,是一种被动的维修手段。

在生产操作的过程中,重视匀、透、适、稳、准、细、净、低。
匀:指在操作的过程中,拌和糟醅、物料上甑、泼打凉水、摊凉下曲,入窖温度等均要做到均匀一致。
透:指在润料过程中,原料要充分的吸水润透;高粱在蒸煮过程中要熟透。
适:指糠壳用量、水分、酸度、淀粉浓度、大曲加量等入窖条件,都要做到适宜于与酿酒有关的各种微生物的正常繁殖生长,这才有利于糖化、发酵。

白酒生产设备的更新
长期以来,山西制曲设备厂家,自酒生产完全是手工操作,工人劳动强度大,操作环境---。自20世纪50年始,研究和发展了许多白酒生产设备,制曲设备厂家销售,使白酒生产逐步机械化,改变了我国白酒生产设备简陋、劳动环境---、生产效率低下的落后面貌。
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