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在生产操作的过程中，重视匀、透、适、稳、准、细、净、低。
匀：指在操作的过程中，拌和糟醅、物料上甑、泼打凉水、摊凉下曲，入窖温度等均要做到均匀一致。
透：指在润料过程中，原料要充分的吸水润透；高粱在蒸煮过程中要熟透。
适：指糠壳用量、水分、酸度、淀粉浓度、大曲加量等入窖条件，都要做到适宜于与酿酒有关的各种微生物的正常繁殖生长，这才有利于糖化、发酵。
首先，酒是经过粮食发酵，（一段时间）在进行蒸馏进而得到酒。即：粮食+酒曲+水(发酵)——蒸馏———酒。酒的（基础口感），产量主要取决于粮食本身，酒曲。例：大米酒的口感是醇和，玉米酒的口感是甜，有回味。稻谷酒的口感是辣，厚重。等等。
关于酿酒设备的选择要注意一下几点
1，酿酒设备只是一个蒸酒工具不能决定酒的口感好坏，但是可以增加酒的产量（设备蒸酒时密封性能，冷却性能等。
正是陶缸这一共同的微氧环境和坛内酒液的呼吸作用，促进酒在储存过程中不断陈化老熟，越陈越香。陶缸的透气性及富含多种金属离子，酒厂粮食粉碎设备实力，使得新酒经过长时刻储存，酒厂粮食粉碎设备厂家电话，低沸点物质蒸发、白酒中各种微量成分之间、---和水分子之间的缔合加速，香和味到达一种新的平衡，酒体愈加醇和、绵柔。
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